KARAKTERISASI KOLAGEN TULANG IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis) DENGAN HIDROLISIS MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL
DOI:
https://doi.org/10.34310/a9y5bf93Keywords:
Kolagen, Protein, Tulang ikan cakalang (Katsuwonus pelamis), EtanolAbstract
Kolagen merupakan salah satu jenis protein yang banyak terkandung di jaringan hewan salah satunya yaitu ikan cakalang Tulang ikan cakalang kaya akan nutrisi, mengandung 15 jenis asam 20,15% protein dan sekitar 30% adalah kolagen. Tulang ikan cakalang dapat dimanfaatkan sebagai sumber kolagen alternatif. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai rendemen kolagen yang dihasilkan dari ekstrak tulang ikan cakalang menggunakan pelarut Etanol. Penelitian ini merupakan desain penelitian kuantitaf dengan jenias penelitian eksperimental. Tulang ikan cakalang di rendam menggunakan etanol 95% selama 37 jam. Dihasilkan nilai rendemen kolagen 9,76%, kadar air sebanyak 1,01 % dan kadar abu sebanyak 0,036 % nilai tersebut masih memenuhui satnadar SNI kolagen, kadar protein yang di daptkan pada penelitian ini yaitu sebanyak 0,996% dan hasil FTIR pada penenlitian ini di dapatkan gugus fungsi Amida A, B, I, II, dan III. Hal ini menunjukkan bahawa hasil dari penelitian benar-benar kolagen dan belum terdenaturasi menjadi gelatin.
Kata Kunci : Kolagen, Protein, Tulang ikan cakalang (Katsuwonus pelamis), Etanol
Collagen is one type of protein that is widely contained in animal tissues, one of which is skipjack. Skipjack bones (K. pelamis) are rich in nutrients, containing 15 types of acids 20.15% protein and about 30% is collagen. Skipjack bones can be utilized as an alternative collagen source. The main objective of this study was to determine the yield value of collagen produced from skipjack bone extract using Ethanol solvent. This research is a quantitative research design with experimental research type. Tuna bones were soaked using 95% ethanol for 37 hours. The resulting collagen yield value is 9.76%, water content is 1.01% and ash content is 0.036%, this value still meets the SNI collagen level, the protein content obtained in this study is 0.996% and the FTIR results in this research obtained the NH, NH, CH, C=O and C-N functional groups. This shows that the results of the study are really collagen and have not been denatured into gelatin.
Keywords: Collagen, Protein, Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) bones, Ethanol
References
Anugrah, A. N., & Alfarizi, A. (2021). Literature Review Potensi Dan Pengelolaan Sumber Daya Perikanan Laut Di Indonesia. Jurnal Sains Edukatika Indonesia (JSEI), 3(2), 31–36.
Arlin Wijayanti, S. H. R. D. E. (2024). Karakteristik Kimiawi Bakso Ikan Patin (Pangasius Sp.) Melalui Pemberian Tepung Konjak (Amorphophallus oncophyllus) . Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan Indonesia , VI(1)(2685–7227), 15–29.
Astiana, I., Nurjanah, N., & Nurhayati, T. (2016). Characterization of Acid Soluble Collagen from Redbelly Yellowtail Fusilier Fish Skin (Caesio cuning). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19(1), 79–93. https://doi.org/10.17844/jphpi.2016.19.1.79
Disyacitta, C., Astuti, S., Susilawati, S., & Koesoemawardani, D. (2024). Sifat Kimia, Fisik dan Sensori Kerupuk Pangsit pada Berbagai Konsentrasi Tepung Tulang Ikan Tenggiri Chemical, Physical and Sensory Properties of Dumpling Crackers with Different Concentrations of Mackerel Bone Flour. https://doi.org/10.17509/edufortech.v9i1
Evayana, E., & Aminah, S. (2022). Determination of Total Levels of White Turmeric Flavonoids (Curcuma zedoria Rosc.) with Variation of Solvent Types. Media Eksakta, 18(1), 1–5. https://doi.org/10.22487/me.v18i1.995
Gustini, N., Hapsari, Y., Syahputra, G., & Rosyidah, A. (2022). Profil Asam Amino Kolagen Larut Asam Teripang Pasir (Holothuria Scabra). Prosiding Sains Nasional Dan Teknologi, 12(1), 72. https://doi.org/10.36499/psnst.v12i1.7094
Kumoro, A. C., Wardhani, D. H., Kusworo, T. D., Djaeni, M., Ping, T. C., & Ma’rifat Fajar Azis, Y. (2022). Fish protein concentrate for human consumption: A review of its preparation by solvent extraction methods and potential for food applications. In Annals of Agricultural Sciences (Vol. 67, Issue 1, pp. 42–59). Faculty of Agriculture, Ain-Shams University. https://doi.org/10.1016/j.aoas.2022.04.003
Lahagu, O., Breemer, R., & Palijama, S. (2023). The Effect of Concentration of Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis) Powder and Drying Time on The Chemical Characteristics of Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L) Tortilla Chips. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(1), 54–61. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.1.54
Maharani Putri, N. N. F., Salampessy, R. B., & Sayuti, M. (2023). Karakteristik Mutu, Rantai Dingin, Rendemen dan Produktivitas Pengolahan Tuna (Thunnus sp.) Cube Beku di CV. Satu Tuna Nusantara, Denpasar-Bali. Buletin Jalanidhitah Sarva Jivitam, 5(1), 11. https://doi.org/10.15578/bjsj.v5i1.12142
Maita Eka Permatasari, S., Thohari, I., Penambahan Gelatin sebagai Enkapsulan Ekstrak Pegagan terhadap Kadar Air, P., Abu, K., Rendemen Sri Maita Eka Permatasari, dan, & Imam Thohari, dan. (n.d.). The Use Of Gelatin As Pegagan Extracted Enkapsulan (Centella Asiatica) On Water Content, Ash Content, Solubility And Rendemen.
Mberato, S. P., Rumengan, I. F. M., Warouw, V., Wulur, S., Rumampuk, N. D. T., Undap, S. L., Suptijah, P., & Luntungan, A. H. (2020). Penentuan Struktur Molekul Kolagen Sisik Ikan Kakatua (Scarus Sp) Berdasarkan Serapan Molekul Terhadap Gelombang Ftir (Fourier-Transform Infrared Spectroscopy Analysis). In Jurnal Pesisir dan Laut Tropis (Vol. 8).
Mulyani, S., Hintono, A., Adefatma, N. R., & Pahlawan, I. F. (2021). Ekstraksi kolagen dari kulit kerbau menggunakan asam asetat. Majalah Kulit, Karet, Dan Plastik, 37(2), 51. https://doi.org/10.20543/mkkp.v37i2.7025
Nurfitriyani, A., Triyastuti, M. S., Shitophyta, L. M., Wahidi, B. R., & Mukhaimin, I. (2024). Perhitungan Kadar Air, Rendemen dan Uji Organoleptik pada Ikan Asin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 45–55. https://doi.org/10.35800/mthp.12.1.2024.53300
Pemanfaatan Sumber Daya Ikan Cakalang di Perairan Teluk Bone, P., Tauhid Umar, M., & Mukti Zainuddin, dan. (2019). Potencial utilization of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) in Bone Bay. 2(2), 58–68.
Puspitasari, D., & Saryanti, D. (2024). Preparation and Characterization of Nano Collagen from Bone and Skin of Asian Swamp Eel (Monopterus albus) Potentially as Cosmetic Raw Material. In Indonesian Journal of Pharmaceutical Science and Technology Journal Homepage : Farmasi,Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional (Issue 2). http://jurnal.unpad.ac.id/ijpst/
Rahmawan Kusa, S., Silvana Naiu, A., Yusuf Universitas Negeri Gorontalo Jl Jend Sudirman No, N., Tim, D., & Kota Tengah, K. (2022). Media Teknologi Hasil Perikanan Agustus 2022, 10(2): 107-116 Media Teknologi Hasil Perikanan Terakreditasi Nasional (Sinta 4)(2): 107-116 SK Ditjen Risbang Kemristekdikti Karakteristik Kolagen Kulit Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares) Pada Waktu Hidro-Ekstraksi Berbeda Dan Potensinya Dalam Bentuk Sediaan Nanokolagen. https://doi.org/10.35800/mthp.10.2.2022.41716
Savitri, E., Rahantan Karakteristik Mutu Kolagen, M., Rahantan, M., Milca Lalopua, V. N., & Savitri, I. K. (n.d.-a). Vonda Milca N Lalopua, Imelda K Karakteristik Mutu Kolagen Dari Limbah Produksi Tuna Loin Quality Characteristic Of Collagen Extracted From Tuna Loin Production Waste.
Savitri, E., Rahantan Karakteristik Mutu Kolagen, M., Rahantan, M., Milca Lalopua, V. N., & Savitri, I. K. (n.d.-b). Vonda Milca N Lalopua, Imelda K Karakteristik Mutu Kolagen Dari Limbah Produksi Tuna Loin Quality Characteristic Of Collagen Extracted From Tuna Loin Production Waste.
Sembiring, T. E. S., Reo, A. R., Onibala, H., Montolalu, R. I., Taher, N., Mentang, F., & Damongilala, L. J. (2020). Ekstraksi Kolagen Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) DENGAN ASAM KLORIDA. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(3), 107. https://doi.org/10.35800/mthp.8.3.2020.29573
Sukmawati, S., Marlisa Bossa Samang, A., Studi Teknologi Hasil Pertanian, P., & Sulawesi Barat, U. (n.d.). Utilization of Skipjack Tuna Waste for Increasing the Economic Independence of Fisherman Communities in Pambusuang Village. Jurnal Abdimas Gorontalo, 5(2), 37–42.
Menu
